Cocina Japonesa · Desayuno y huevos

Tamago Sando

Huevo desmenuzado en mayonesa japonesa entre pan de molde blando sin corteza — el clásico de los quioscos japoneses.

Ingredientes · para 2 porciones

• 4 huevos
• 4 rebanadas de pan de molde
• 4 cda. de mayonesa
• 1 cdta. de mostaza semipicante
• 1 cdta. de azúcar
• 10 g de mantequilla
• Sal, pimienta

Preparación

1. Poner los huevos en agua hirviendo y cocerlos duros 9–10 min., luego enfriarlos en agua con hielo y pelarlos.
2. Desmenuzar tres huevos a grandes trozos con un tenedor y cortar el cuarto en dados finos — así el relleno gana textura.
3. Incorporar la mayonesa, la mostaza y el azúcar, y sazonar con generosidad con sal y pimienta; la masa debe quedar untable pero no líquida.
4. Cortar la corteza de las rebanadas de pan con un cuchillo de sierra y untar las caras interiores con una fina capa de mantequilla blanda — así el pan no se reblandece.
5. Extender la mezcla de huevo de manera uniforme y hasta los bordes en dos rebanadas, cubrir con las otras y presionar ligeramente.
6. Dejar reposar los sándwiches 5 min. envueltos en film, luego cortarlos en diagonal por la mitad y servir con el corte hacia arriba.