Cocina turca · Desayuno y huevos

Rosquillas de Sésamo Kandil

Pequeñas rosquillas de sésamo, quebradizas y aromatizadas con mahlab, que crujen al morderlas: repostería de las noches Kandil.

Ingredientes · para 8 porciones

• 400 g de harina
• 150 g de mantequilla
• 2 huevos
• 80 g de azúcar
• 1 cdta. de mahlab (molido)
• 1 cdta. de levadura química
• 1/2 cdta. de sal
• 100 g de sésamo
• 3 cda. de leche

Preparación

1. Batir la mantequilla blanda con el azúcar, 1 huevo, el mahlab y la sal 3 min. hasta que quede clara y esponjosa; precalentar el horno a 180 °C.
2. Añadir la harina y la levadura química, y amasar solo hasta obtener una masa lisa y no pegajosa; amasar en exceso hace que las rosquillas queden duras.
3. Dejar reposar la masa tapada 15 min., luego tomar porciones del tamaño de una nuez y formar cilindros de 15 cm de largo.
4. Batir el segundo huevo con la leche; cerrar cada cilindro en forma de anillo, pasarlo por la mezcla de huevo y rebozarlo generosamente en sésamo.
5. Colocar los anillos separados en una bandeja con papel de horno y hornear 20–22 min. hasta que el sésamo esté dorado y la base suene firme al golpearla.
6. Dejar enfriar por completo sobre una rejilla, ya que solo al enfriarse quedan realmente crujientes, y servir con té.