Cocina Mexicana · Desayuno y huevos

Burrito de Desayuno Norteño

Tortillas de harina grandes enrolladas bien firmes con huevo revuelto cremoso, frijoles, queso fundido y salsa.

Ingredientes · para 4 porciones

• 4 tortillas de harina o de maíz
• 8 huevos
• 400 g de frijoles negros (de lata)
• 200 g de queso rallado
• 2 tomates
• 1 cebolla
• 1 jalapeño
• 1/2 manojo de cilantro
• 3 cdas. de aceite vegetal
• Sal, pimienta

Preparación

1. Picar finamente la cebolla, despepitar y picar los tomates, cortar el jalapeño en aros finos y picar el cilantro.
2. Calentar 1 cda. de aceite vegetal, sofreír la mitad de la cebolla 2 min., añadir los frijoles escurridos y calentar 5 min.; luego machacarlos toscamente y salar.
3. Para la salsa, mezclar el tomate, la cebolla restante, el jalapeño y el cilantro con sal, y dejar reposar 10 min.
4. Batir los huevos con sal y pimienta, cuajarlos lentamente en el aceite restante a fuego bajo 2–3 min. hasta obtener un huevo revuelto cremoso, y retirar del fuego de inmediato.
5. Calentar las tortillas de una en una, 30 seg. por lado, en una sartén sin aceite; rellenarlas en el centro con el puré de frijoles, el huevo revuelto, el queso y la salsa, dejando 4 cm de borde libre alrededor.
6. Doblar primero los lados y luego enrollar firmemente desde abajo; dorar los burritos con la unión hacia abajo 1 min. en la sartén caliente y servir cortados por la mitad.