Cocina India · Desayuno y huevos

Kanda Poha

Copos de arroz de Majarashtra con abundante cebolla, cúrcuma y cacahuetes, refrescado al final con lima y cilantro.

Ingredientes · para 4 porciones

• 200 g de copos de arroz (poha, variedad gruesa)
• 2 cebollas
• 2 chiles verdes
• 50 g de cacahuetes
• 1 cdta. de cúrcuma
• 1 cdta. de azúcar
• 1 cda. de semillas de mostaza negra
• 12 hojas de curry
• 1 lima
• 1/2 manojo de cilantro
• 4 cda. de aceite vegetal
• sal

Preparación

1. Colocar los copos de arroz en un colador, enjuagarlos bajo el grifo 30 seg. y dejarlos escurrir 10 min.: deben quedar húmedos y sueltos, pero no pastosos.
2. Picar finamente las cebollas, cortar los chiles en aros finos y picar grueso el cilantro.
3. Calentar el aceite en una sartén amplia, tostar los cacahuetes 2 min. hasta dorar y retirarlos, luego dejar chisporrotear las semillas de mostaza y las hojas de curry 30 seg.
4. Añadir las cebollas y los chiles y sofreír a fuego medio 5-6 min., hasta que las cebollas estén blandas y doradas en los bordes.
5. Incorporar la cúrcuma, el azúcar y 1,5 cdta. de sal, añadir con cuidado los copos de arroz escurridos y cocer al vapor tapado a fuego bajo 3 min., hasta que todo quede uniformemente amarillo y caliente.
6. Sazonar con el zumo de media lima, incorporar los cacahuetes y el cilantro, y servir de inmediato con el resto de la lima en gajos.