Cocina India · Desayuno y huevos

Gobi Paratha

Pan plano integral con un relleno especiado de coliflor, dorado en la sartén con ghee y servido con mantequilla.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de harina integral de trigo (atta)
• 1 coliflor pequeña
• 2 chiles verdes
• 1 trozo de jengibre (3 cm)
• 1 cdta. de garam masala
• 1 cdta. de amchur (polvo de mango)
• 1 cdta. de semillas de comino
• 1/2 manojo de cilantro
• 3 cda. de ghee
• 1 cda. de mantequilla
• Sal

Preparación

1. Amasar la harina con 1 cdta. de sal y unos 250 ml de agua tibia hasta obtener una masa suave, untarla con 1 cdta. de ghee y dejarla reposar tapada 30 min.
2. Rallar finamente la coliflor, mezclarla con 1 cdta. de sal, dejarla reposar 10 min. y luego escurrirla con fuerza en un paño de cocina —cuanto más seco quede el relleno, más fácil será enrollar el paratha—.
3. Picar finamente los chiles, el jengibre y el cilantro, y mezclarlos con el garam masala, el amchur y las semillas de comino machacadas en el mortero, incorporándolos a la coliflor.
4. Dividir la masa en ocho bolas, estirar cada una hasta formar un disco de 10 cm, colocar 2 cda. de relleno en el centro, cerrar los bordes sobre el relleno y sellar bien.
5. Estirar con cuidado las bolas rellenas con el rodillo hasta un diámetro de 18 cm, y cocinarlas en una sartén seca a fuego medio 2 min. por cada lado, pincelándolas con ghee, hasta que aparezcan manchas doradas.
6. Untar los parathas calientes con un poco de mantequilla, apilarlos y servir de inmediato con yogur o verduras encurtidas.