Cocina Japonesa · Desayuno y huevos

Umeboshi Chazuke

Arroz con ciruela umeboshi ácido-salada y sésamo, cubierto con caldo caliente de dashi y té.

Ingredientes · para 2 porciones

• 150 g de arroz
• 2 umeboshi (ciruelas encurtidas)
• 400 ml de dashi
• 100 ml de té verde (sencha)
• 1 cdta. de salsa de soja
• 1 hoja de nori
• 1 cda. de semillas de sésamo tostadas
• 2 cebolletas
• 1 cdta. de wasabi

Preparación

1. Lavar el arroz en agua fría hasta que salga clara, cocerlo con 330 ml de agua tapado 12 min. y dejarlo reposar 10 min. más.
2. Deshuesar las umeboshi y desmenuzar la pulpa en trozos gruesos, recogiendo el jugo salado y dejándolo junto con la pulpa.
3. Cortar la hoja de nori en tiras finas, dividir las cebolletas en aros y tostar las semillas de sésamo en una sartén seca 1-2 min. hasta que desprendan aroma.
4. Llevar a ebullición el dashi con la salsa de soja, retirar del fuego, añadir el té verde y dejar enfriar el caldo hasta unos 85 °C para que el té no amargue.
5. Repartir el arroz caliente en dos boles hondos, colocar una porción de umeboshi en el centro y rodearla con nori, sésamo y cebolletas.
6. Verter el caldo caliente de dashi y té por un lado hasta casi cubrir el arroz, añadir un toque de wasabi a cada uno y servir enseguida.