Cocina India · Desayuno y huevos

Sabudana Vada

Buñuelos fritos de perlas de tapioca remojadas, patatas y cacahuetes molidos en trozos grandes, crujientes por fuera y tiernos por dentro.

Ingredientes · para 4 porciones

• 250 g de perlas de tapioca (sabudana)
• 500 g de patatas harinosas
• 80 g de cacahuetes
• 2 chiles verdes
• 1 trozo de jengibre (3 cm)
• 1 cdta. de semillas de comino
• 1/2 manojo de cilantro
• 1 cda. de zumo de lima
• 700 ml de aceite para freír
• Sal

Preparación

1. Lavar bien las perlas de tapioca hasta que el agua salga clara, luego dejarlas en remojo apenas cubiertas durante toda la noche y escurrirlas por completo al día siguiente —deben deshacerse blandas entre los dedos—.
2. Cocer las patatas con piel en agua 20 min. hasta que estén tiernas, pelarlas y triturarlas finamente aún calientes, luego dejarlas enfriar del todo.
3. Tostar los cacahuetes en una sartén seca 3 min., dejarlos enfriar y machacarlos en trozos grandes en el mortero; picar finamente los chiles, el jengibre y el cilantro.
4. Mezclar todo con las perlas de tapioca, el comino, el zumo de lima y 1,5 cdta. de sal hasta formar una masa moldeable, y formar 12 buñuelos planos de unos 6 cm.
5. Calentar el aceite a 170 °C —una miga de masa debe subir burbujeando de inmediato— y freír los vadas por tandas 4–5 min. hasta dorarlos, volteándolos una vez.
6. Escurrir sobre papel de cocina y servir de inmediato bien calientes con yogur o chutney de cacahuete.