Cocina India · Desayuno y huevos

Khandvi

Finísimas láminas de harina de garbanzo extendidas, enrolladas en delicados rollitos y espolvoreadas con semillas de mostaza, coco y cilantro.

Ingredientes · para 4 porciones

• 150 g de harina de garbanzo
• 400 g de yogur (10 %)
• 500 ml de agua
• 1/2 cdta. de cúrcuma
• 1 cdta. de pasta de jengibre y ajo
• 1 cda. de semillas de mostaza negra
• 1 cdta. de semillas de sésamo
• 10 hojas de curry
• 2 cda. de coco rallado
• 1/2 manojo de cilantro
• 3 cda. de aceite vegetal
• sal

Preparación

1. Engrasar ligeramente dos bandejas de horno grandes o la parte trasera de bandejas y tenerlas listas: la masa deberá extenderse enseguida.
2. Batir con varillas la harina de garbanzo, el yogur, el agua, la cúrcuma, la pasta de jengibre y ajo y 1 cdta. de sal hasta que no quede ningún grumo, y pasar por un colador fino.
3. Cocer la mezcla en una sartén amplia a fuego medio, removiendo constantemente, 10-12 min., hasta que esté tan espesa que una pasada de cuchara deje una marca que se mantenga un momento.
4. Extender enseguida en capas finísimas sobre las bandejas engrasadas y dejar enfriar 5 min., hasta que la capa esté mate y firme.
5. Cortar la capa en tiras de 6 cm de ancho y enrollar cada tira desde el lado corto formando un rollito firme; colocarlos juntos en una fuente.
6. Calentar el aceite, dejar chisporrotear las semillas de mostaza, el sésamo y las hojas de curry 30 seg., verterlo sobre los rollitos y servir bien frío espolvoreado con coco rallado y cilantro picado.