Cocina Japonesa · Desayuno y huevos

Fuwafuwa Tamago no Ankake

Huevo removido de forma especialmente esponjosa, cubierto con una salsa ligada de dashi y espolvoreado con cebolleta.

Ingredientes · para 2 porciones

• 4 huevos
• 200 ml de dashi
• 1 cda. de salsa de soja
• 1 cda. de mirin
• 1 cda. de fécula de maíz
• 2 cda. de aceite de sésamo
• 2 cebolletas
• 1 trozo de jengibre (2 cm)
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Cortar las cebolletas en aros finos, rallar fino el jengibre y disolver la fécula en 2 cda. de agua fría hasta que quede lisa.
2. Hervir el dashi con la salsa de soja y el mirin en un cazo pequeño, verter la mezcla de fécula removiendo y cocer 1 min. más hasta que la salsa quede clara y algo ligada; mantener caliente.
3. Batir los huevos con una pizca de sal solo de forma suelta, de modo que aún se vean vetas claras y oscuras: eso da la estructura esponjosa.
4. Calentar el aceite de sésamo en una sartén antiadherente a fuego fuerte hasta que humee ligeramente y verter de golpe el huevo batido.
5. Con los palillos, empujar durante 20–30 seg. grandes nubes desde el borde hacia el centro y retirar la sartén del fuego mientras el huevo aún esté brillante y húmedo.
6. Deslizar el huevo a dos cuencos precalentados, cubrir con la salsa caliente de dashi y servir de inmediato con jengibre y cebolleta por encima.