Cocina Tailandesa · Desayuno y huevos

Khai Kem Tod

Huevos salados partidos por la mitad, fritos hasta quedar crujientes y cubiertos con chalotas agridulces al chile.

Ingredientes · para 4 porciones

• 6 huevos de pato salados (tienda asiática, o 6 huevos)
• 4 chalotas
• 2 chiles rojos
• 2 cda. de azúcar de palma
• 2 cda. de pasta de tamarindo
• 1 cda. de salsa de pescado
• 300 ml de aceite para freír
• 1 manojo de cilantro fresco

Preparación

1. Poner los huevos de pato salados en agua fría, hervir a borbotones 10 min., enfriarlos, pelarlos y partirlos por la mitad a lo largo; secar bien la superficie de corte.
2. Cortar las chalotas en aros finos, los chiles en láminas finas y deshojar el cilantro toscamente.
3. Calentar el aceite en un wok a 180 °C y freír los aros de chalota 3–4 min. hasta que estén dorados, luego escurrirlos con una espumadera sobre papel de cocina.
4. Poner las mitades de huevo con el corte hacia abajo en el aceite caliente y freír 2–3 min. hasta que los bordes estén burbujeantes y dorados; retirar y escurrir.
5. Retirar el aceite dejando 1 cda., derretir el azúcar de palma a fuego medio 1 min., añadir la pasta de tamarindo y la salsa de pescado, y reducir 2 min. hasta que la salsa brille como un jarabe.
6. Disponer las mitades de huevo con el corte hacia arriba, rociar con la salsa y servir caliente espolvoreado con chalotas fritas, chile y cilantro.