Cocina Tailandesa · Desayuno y huevos

Khao Niao Ping

Paquetitos de arroz glutinoso en hoja de plátano con un corazón de huevo y coco, asados sobre brasas hasta formar una costra tostada.

Ingredientes · para 4 porciones

• 250 g de arroz glutinoso (sticky rice tailandés)
• 300 ml de leche de coco
• 3 cda. de azúcar
• 1 cdta. de sal
• 2 huevos
• 3 cda. de azúcar de palma
• 4 hojas de plátano (o papel de horno)
• 2 cda. de coco rallado

Preparación

1. Lavar el arroz glutinoso varias veces y dejarlo en remojo en agua fría toda la noche; al día siguiente, escurrir y cocer al vapor 25 min. sobre agua hirviendo, hasta que los granos queden translúcidos.
2. Calentar 200 ml de leche de coco con el azúcar y la sal, verterla sobre el arroz caliente y dejar reposar tapado 15 min., hasta que absorba todo el líquido.
3. Para el relleno, batir los huevos con el resto de la leche de coco, el azúcar de palma y el coco rallado, y cocer removiendo a fuego bajo 5–6 min. hasta obtener una crema espesa.
4. Ablandar las hojas de plátano brevemente sobre la llama, cortarlas en rectángulos de 20 cm y extender sobre cada una 3 cda. de arroz en capa fina.
5. Colocar en el centro 1 cdta. de crema de huevo, cerrar el arroz por encima, doblar la hoja formando un paquete plano y fijar los extremos con palillos.
6. Asar los paquetes sobre brasas de carbón a fuego medio 5–6 min. por lado, hasta que la hoja desprenda un aroma tostado intenso, y servir tibios.