Cocina Tailandesa · Desayuno y huevos

Khao Niao Sangkhaya

Arroz glutinoso de coco templado con una crema de huevo y pandan de brillo verde que cuaja al cocerse al vapor.

Ingredientes · para 4 porciones

• 250 g de arroz glutinoso (arroz pegajoso tailandés)
• 400 ml de leche de coco
• 4 huevos
• 150 g de azúcar de palma
• 4 hojas de pandan
• 1 cdta. de sal
• 3 cda. de azúcar
• 1 cda. de harina de arroz

Preparación

1. Lavar el arroz glutinoso varias veces, dejarlo en remojo toda la noche, escurrir y cocerlo al vapor sobre agua hirviendo 25 min. hasta que los granos estén translúcidos y tiernos.
2. Calentar 200 ml de leche de coco con el azúcar y 1/2 cdta. de sal, verterla sobre el arroz caliente y dejar reposar tapado 15 min. hasta que se absorba todo.
3. Para la crema, cortar tres hojas de pandan en trozos pequeños, triturarlas finamente con el resto de la leche de coco y pasar por un colador fino para quedarse solo con el extracto verde.
4. Batir el azúcar de palma con los huevos, el resto de la sal y la harina de arroz, incorporar el extracto de pandan y coco y verter la mezcla de nuevo colada en un molde bajo.
5. Cubrir el molde con la última hoja de pandan y cocer al vapor a fuego suave 25–30 min. hasta que la crema esté firme al corte y un palillo salga limpio.
6. Cortar la crema en dados, disponerla junto al arroz glutinoso de coco templado y servir de inmediato.