Cocina Tailandesa · Desayuno y huevos

Khai Muan

Finísimas capas de huevo cuajadas en la sartén, enrolladas en un rollo firme y cortadas en rodajas finas.

Ingredientes · para 2 porciones

• 5 huevos
• 2 cdta. de salsa de soja clara
• 1 cdta. de azúcar
• 1/2 cdta. de pimienta blanca
• 2 cda. de agua
• 2 cda. de aceite
• 1 cebolleta
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Batir los huevos con la salsa de soja clara, el azúcar, la pimienta blanca, la sal y el agua, y pasar la mezcla por un colador fino para que el rollo quede liso.
2. Cortar la cebolleta en aros finísimos y mezclarla con la masa de huevo.
3. Calentar una sartén antiadherente de 24 cm a fuego medio, pincelarla con poco aceite y verter un cucharón de la mezcla, moviendo enseguida hasta cubrir el fondo.
4. En cuanto la superficie cuaje después de 1-2 min. pero siga algo húmeda, enrollar la tortilla desde un lado con dos espátulas y dejar el rollo aparcado en el borde de la sartén.
5. Aceitar de nuevo la sartén, verter el siguiente cucharón, meter el borde de la nueva capa bajo el rollo existente y seguir enrollando todo junto; repetir con el resto de la mezcla.
6. Dejar reposar el rollo terminado 3 min., cortarlo en rodajas de 2 cm y servir con el corte hacia arriba junto con arroz.