Cocina Marroquí · Desayuno y huevos

Bayd bel Bsal wa Kamoun

Huevos revueltos sobre cebollas dulces cocidas a fuego lento, con comino tostado y abundante perejil.

Ingredientes · para 2 porciones

• 3 cebollas
• 5 huevos
• 1 cdta. de semillas de comino
• 1/2 cdta. de pimentón dulce
• 1/2 manojo de perejil
• 2 cda. de aceite de oliva
• 1 cda. de mantequilla
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar las cebollas por la mitad y luego en medias lunas finas; picar el perejil grueso.
2. Tostar las semillas de comino en una sartén seca 1 min. a fuego medio hasta que suelten aroma y machacarlas gruesas en el mortero.
3. Calentar el aceite de oliva y la mantequilla en la misma sartén y rehogar las cebollas a fuego suave 12–15 min., removiendo de vez en cuando, hasta que estén doradas claras y dulces.
4. Incorporar el comino y el pimentón, salpimentar generosamente y repartir las cebollas en una capa uniforme en la sartén.
5. Batir los huevos, verterlos por encima y, a fuego suave, removerlos despacio con la cuchara de madera 2–3 min., hasta que la mezcla cuaje de forma cremosa.
6. Retirar del fuego, espolvorear con el perejil y servir directamente de la sartén con pan de pita y té de menta dulce.