Cocina Marroquí · Desayuno y huevos

Msemen bel Khlii wa Bayd

Panes planos de mantequilla estirados muy finos, rellenos de khlii y huevo, doblados en cuadrado y fritos crujientes.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de harina
• 100 g de sémola fina de trigo duro
• 1 cdta. de sal
• 1 cdta. de azúcar
• 220 ml de agua tibia
• 200 g de khlii (carne de vacuno conservada, o en su defecto carne de ternera estofada)
• 4 huevos
• 1 cebolla
• 80 g de mantequilla blanda
• 80 ml de aceite de oliva
• 1/2 manojo de perejil
• Sal, pimienta

Preparación

1. Mezclar la harina, 50 g de sémola, la sal y el azúcar, incorporar poco a poco el agua y amasar la masa con fuerza 10 min. hasta que quede lisa, blanda y elástica; dejar reposar tapada 30 min.
2. Deshilachar el khlii, picar finamente la cebolla y freír ambos en una sartén sin grasa 5 min. hasta que la cebolla esté blanda; picar el perejil e incorporarlo.
3. Con las manos aceitadas, dividir la masa en ocho bolas y estirar cada una sobre una superficie bien aceitada con la palma de la mano hasta formar una lámina finísima de unos 40 cm.
4. Untar cada lámina con una fina capa de mantequilla blanda, espolvorear con sémola restante, repartir un poco de la mezcla de khlii en el centro y añadir un huevo batido encima; doblar los cuatro lados formando un cuadrado.
5. Freír los paquetes en una sartén pesada con un poco de aceite de oliva a fuego medio 3–4 min. por lado, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén dorados y crujientes y el huevo interior cuajado.
6. Cortar por la mitad enseguida y servir bien calientes para que las capas queden crujientes.