Cocina Marroquí · Desayuno y huevos

Batbout Relleno de Queso

Pequeños panes de masa fermentada cocidos en sartén, abiertos calientes y rellenos de queso crema y aceitunas.

Ingredientes · para 4 porciones

• 250 g de harina
• 150 g de sémola fina de trigo duro
• 1 cdta. de levadura seca
• 1 cdta. de sal
• 1 cdta. de azúcar
• 280 ml de agua tibia
• 200 g de queso crema
• 100 g de aceitunas negras, deshuesadas
• 1/2 manojo de perejil
• 2 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Mezclar la harina, la sémola, la levadura, el azúcar y la sal, añadir el agua tibia y amasar 8 min. hasta obtener una masa muy blanda y ligeramente pegajosa; dejar fermentar tapada 45 min. hasta que se hinche visiblemente.
2. Dividir la masa en doce bolas, aplanarlas sobre un paño enharinado en discos de 8 cm de diámetro y dejar reposar tapados 20 min. más.
3. Calentar una sartén pesada sin grasa a fuego medio y cocer los panes 3–4 min. por lado, hasta que se inflen como un globo y ambos lados tengan manchas doradas claras.
4. Envolver los panes calientes en un paño para que se mantengan blandos y dejarlos enfriar 10 min.
5. Picar en grueso las aceitunas y mezclarlas con el queso crema, el perejil picado y el aceite de oliva, sazonando con pimienta y un poco de sal.
6. Abrir los panes por el costado, untar con la mezcla de queso y servir tibios para el desayuno.