Cocina Japonesa · Desayuno y huevos

Tamago Dofu

Crema de huevo sedosa cuajada con dashi, servida fría con una salsa espesada y wasabi.

Ingredientes · para 4 porciones

• 4 huevos
• 400 ml de dashi
• 1 cda. de mirin
• 1 cdta. de salsa de soja
• 1/2 cdta. de sal
• 100 ml de dashi para la salsa
• 1 cda. de salsa de soja para la salsa
• 1 cdta. de fécula de maíz
• 1 cdta. de wasabi
• 1 cebolleta

Preparación

1. Mezclar los 400 ml de dashi con el mirin, 1 cdta. de salsa de soja y la sal, y dejar enfriar por completo a temperatura ambiente —un caldo tibio cuajaría el huevo de inmediato.
2. Batir los huevos sin hacer espuma, incorporar despacio el dashi frío y colar la mezcla dos veces por un tamiz fino, para que la crema quede después totalmente lisa.
3. Verter la mezcla en cuatro tazas o vasos pequeños, retirar la espuma que se forme con una cuchara y cubrir cada taza con papel de aluminio.
4. Colocar las tazas en una olla con 2 cm de agua hirviendo, cocer al vapor tapado a fuego mínimo 20–25 min., hasta que la crema esté casi firme y solo tiemble un poco; con demasiado calor queda con agujeros.
5. Para la salsa, hervir el dashi restante con 1 cda. de salsa de soja, incorporar la fécula de maíz disuelta en 1 cda. de agua fría y espesar 1 min. hasta que quede clara; dejar enfriar.
6. Enfriar las tazas al menos 2 h, cubrir con la salsa fría antes de servir y decorar con un toque de wasabi y aros de cebolleta.