Cocina Japonesa · Desayuno y huevos

Tamagoyaki

Tortilla japonesa enrollada, frita capa a capa: dulzona, tierna y de elaboración artística.

Ingredientes · para 2 porciones

• 5 huevos
• 2 cda. de dashi (o agua)
• 1 cda. de mirin
• 1 cdta. de azúcar
• 1 cdta. de salsa de soja
• 2 cda. de aceite
• rábano rallado para servir (opcional)

Preparación

1. Batir los huevos con el dashi, el mirin, el azúcar y la salsa de soja – sin espumar, solo mezclar.
2. Calentar una sartén pequeña (idealmente rectangular) y engrasarla con una fina capa de aceite.
3. Verter una capa fina de huevo; en cuanto esté casi cuajada, enrollarla de atrás hacia adelante.
4. Deslizar el rollo hacia atrás, volver a engrasar y verter la siguiente capa fina – levantando ligeramente el rollo para que el huevo fluya por debajo.
5. Enrollar de nuevo y repetir hasta acabar la mezcla de huevo – el rollo crece con cada capa.
6. Dejar enfriar brevemente, cortar en rodajas gruesas y servir con rábano rallado – también es un clásico frío en la fiambrera bento.