Cocina India · Desayuno y huevos

Vada Pav

El clásico de Bombay: una bola de patata especiada frita en un manto de garbanzo y servida en pan con chutney seco de ajo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de patatas harinosas
• 200 g de harina de garbanzo
• 8 panecillos pav
• 10 dientes de ajo
• 60 g de coco rallado
• 2 cda. de chile en polvo de Cachemira
• 3 chiles verdes
• 1 trozo de jengibre (3 cm)
• 1 cda. de semillas de mostaza negra
• 1/2 manojo de cilantro
• 700 ml de aceite para freír
• Sal

Preparación

1. Cocer las patatas con piel 20–25 min. hasta que estén tiernas, pelarlas y triturarlas toscamente; picar fino el jengibre, los chiles verdes y el cilantro.
2. Calentar 2 cda. del aceite de freír, saltar en él las semillas de mostaza 30 seg., sofreír el jengibre y los chiles verdes 1 min. y mezclar todo con las patatas, el cilantro y 1,5 cdta. de sal; formar ocho bolas.
3. Para el chutney, tostar el coco rallado y los dientes de ajo pelados en una sartén seca 4 min. hasta que huelan bien, dejar enfriar y machacar en el mortero con el chile en polvo y 1 cdta. de sal hasta obtener un polvo grueso y seco.
4. Batir la harina de garbanzo con 1 cdta. de sal y unos 220 ml de agua hasta obtener una masa espesa que cubra por completo las bolas al sumergirlas.
5. Calentar el aceite a 175 °C, pasar las bolas por la masa y freír por tandas 4–5 min. hasta dorarlas, luego escurrir sobre papel de cocina.
6. Cortar los panecillos, untar generosamente el interior con el chutney de ajo, colocar un vada en cada uno y servir de inmediato bien caliente.