Cocina francesa · Desayuno y huevos

Panecillos de Leche

Panecillos de leche blandos con mantequilla y huevo, que se abren esponjosos como algodón y se comen tibios en el desayuno.

Ingredientes · para 8 porciones

• 500 g de harina
• 250 ml de leche entera
• 80 g de mantequilla
• 1 huevo
• 50 g de azúcar
• 7 g de levadura seca
• 1 cdta. de sal
• 1 huevo para pincelar

Preparación

1. Calentar la leche a 35 °C, disolver en ella la levadura seca con 1 cdta. del azúcar y dejar reposar 10 min., hasta que se forme una corona de espuma.
2. Mezclar la harina, el resto del azúcar y la sal, añadir la leche con levadura y el huevo y amasar 8 min. hasta obtener una masa blanda y elástica.
3. Incorporar la mantequilla a temperatura ambiente en trozos y amasar 6 min. más, hasta que la masa quede lisa y se despegue del bol; dejar levar tapada 1 hora hasta que doble su volumen.
4. Desgasificar la masa, dividirla en doce porciones de unos 70 g cada una, formar panecillos alargados y colocarlos con espacio en una bandeja forrada con papel de horno.
5. Dejar levar tapados 40 min., pincelar con el huevo batido y hacer tres cortes transversales en cada panecillo con unas tijeras.
6. Hornear a 180 °C, previamente precalentado, 14-16 min. hasta que estén dorados, dejar enfriar un momento sobre una rejilla y servir tibios con mantequilla y mermelada.