Cocina francesa · Desayuno y huevos

Tortilla con Salmón Ahumado

Tortilla suave con salmón ahumado, cebollino y crème fraîche, cuajada solo hasta que el centro quede cremoso.

Ingredientes · para 2 porciones

• 6 huevos
• 150 g de salmón ahumado
• 3 cda. de crème fraîche
• 1 manojo de cebollino
• 20 g de mantequilla
• 1/2 limón
• 1 cdta. de pimienta gruesa molida
• Sal

Preparación

1. Cortar el salmón ahumado en tiras de unos 2 cm de ancho y picar el cebollino en aros finos.
2. Batir los huevos con 2 cda. de crème fraîche, un poco de sal y pimienta hasta que la mezcla tenga un color amarillo uniforme, e incorporar dos tercios del cebollino.
3. Derretir la mantequilla en una sartén antiadherente de 24 cm a fuego suave, sin que llegue a dorarse.
4. Verter la mezcla de huevo y empujarla despacio con la espátula desde el borde hacia el centro, hasta que tras unos 3 min. se formen pliegues suaves y la superficie siga brillante y húmeda.
5. Colocar las tiras de salmón y el resto de la crème fraîche sobre una mitad, doblar la tortilla y dejarla reposar 30 seg. más en la sartén.
6. Deslizarla sobre dos platos precalentados, espolvorear con el cebollino y la pimienta restantes y servir de inmediato con un chorrito de limón.