Cocina francesa · Desayuno y huevos

Fouace del Aveyron

Corona esponjosa de masa de levadura del Aveyron, aromatizada con agua de azahar y ralladura de limón, y coronada con azúcar perlado.

Ingredientes · para 8 porciones

• 500 g de harina
• 1 cubo de levadura fresca (42 g)
• 100 g de azúcar
• 150 ml de leche tibia
• 3 huevos
• 120 g de mantequilla blanda
• 3 cda. de agua de azahar
• 1 limón
• 1 cdta. de sal
• 1 huevo para pincelar
• 50 g de azúcar perlado

Preparación

1. Disolver la levadura en la leche tibia con 1 cdta. del azúcar y dejar reposar 10 min. hasta que se forme una capa clara de espuma.
2. Mezclar la harina, el azúcar restante y la sal, añadir la leche con levadura, los tres huevos, el agua de azahar y la ralladura de limón, y amasar 10 min. hasta obtener una masa suave.
3. Incorporar la mantequilla blanda en trozos poco a poco y seguir amasando 8 min. más, hasta que la masa se despegue por completo y quede lisa del borde del bol.
4. Dejar fermentar tapada 1 h en un lugar cálido hasta que doble su volumen, luego desgasificarla y formar un cordón grueso de unos 70 cm.
5. Cerrar el cordón en corona sobre una bandeja de horno, presionar bien los extremos y dejar fermentar tapada 40 min. más, hasta que vuelva a crecer notablemente.
6. Pincelar con el huevo batido, espolvorear con el azúcar perlado y hornear a 180 °C con calor arriba y abajo 30–35 min. hasta dorar; dejar enfriar sobre una rejilla y servir en trozos gruesos.