Cocina francesa · Desayuno y huevos

Caracolas de Pasas

Caracolas de hojaldre de masa de levadura con crema pastelera y pasas, glaseadas con mermelada de albaricoque tras el horneado.

Ingredientes · para 8 porciones

• 400 g de harina
• 1 sobre de levadura seca (7 g)
• 110 g de azúcar
• 200 ml de leche tibia
• 1 cdta. de sal
• 200 g de mantequilla fría
• 100 g de pasas
• 400 ml de leche
• 4 yemas de huevo
• 40 g de maicena
• 1 vaina de vainilla
• 3 cda. de mermelada de albaricoque

Preparación

1. Mezclar la harina, la levadura seca, 50 g del azúcar y la sal, añadir la leche tibia y amasar 8 min. hasta obtener una masa lisa; aplanarla y enfriarla 1 h, mientras se remojan las pasas en agua tibia.
2. Para la crema, hervir 400 ml de leche con las semillas de vainilla raspadas, batir las yemas con 60 g del azúcar restante y la maicena, incorporar la leche caliente y cocer todo removiendo 2 min. hasta espesar; tapar con film a ras y enfriar.
3. Aplanar la mantequilla fría entre papel de horno hasta formar una placa de 15 × 15 cm, estirar la masa a 30 × 30 cm, envolver la mantequilla en el centro y hacer tres vueltas simples, enfriando 30 min. entre cada una.
4. Estirar la masa terminada en un rectángulo de 30 × 45 cm, extender la crema pastelera de manera uniforme, esparcir las pasas escurridas y enrollar firmemente desde el lado largo.
5. Cortar el rollo en 16 rodajas de 2,5 cm, colocarlas separadas en dos bandejas, aplanarlas y dejar fermentar tapadas 45 min. hasta que hayan crecido visiblemente.
6. Hornear a 190 °C con calor arriba y abajo 18–20 min. hasta que estén doradas, pincelar enseguida con la mermelada de albaricoque colada y templada, y servir tibias sobre una rejilla.