Cocina alemana · Desayuno y huevos

Huevos en salsa verde

Salsa de hierbas al estilo de Fráncfort con siete hierbas, huevos duros y patatas nuevas cocidas.

Ingredientes · para 4 porciones

• 8 huevos
• 200 g de hierbas para salsa verde (borraja, perifollo, mastuerzo, perejil, pimpinela, acedera, cebollino)
• 250 g de nata agria
• 150 g de crema agria (schmand)
• 3 cda. de mayonesa
• 1 cdta. de mostaza semipicante
• 1 kg de patatas pequeñas de carne firme
• 1 pizca de azúcar
• 1 cda. de vinagre de vino blanco
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lavar bien las hierbas, secarlas en centrifugadora, retirar los tallos gruesos y picar las hojas muy finas; no triturarlas, pues la salsa amargaría.
2. Cocer dos huevos 9 min. hasta que estén duros, enfriarlos, pelarlos y aplastar la yema finamente con un tenedor, y picar la clara en dados pequeños.
3. Batir la nata agria, la crema agria, la mayonesa, la mostaza y la yema aplastada hasta que quede liso, y sazonar con sal, pimienta, vinagre y una pizca de azúcar.
4. Incorporar las hierbas y los dados de clara, y dejar reposar la salsa tapada en frío al menos 30 min. para que las hierbas suelten su aroma.
5. Cocer las patatas con piel en agua con sal 20–25 min. hasta que se puedan pinchar fácilmente, y cocer los otros seis huevos 9 min. hasta que estén duros, enfriar y pelar.
6. Cortar los huevos por la mitad, disponerlos en platos precalentados junto con las patatas escurridas y bañar generosamente con la salsa verde fría.