Cocina alemana · Desayuno y huevos

Huevos revueltos con puerro

Huevos revueltos cremosos con puerro rehogado tierno en mantequilla y perejil recién picado.

Ingredientes · para 2 porciones

• 6 huevos
• 1 puerro
• 3 cdas. de leche
• 3 cdas. de mantequilla
• 1/2 manojo de perejil
• 1 pizca de nuez moscada
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar el puerro por la mitad a lo largo, lavarlo bien entre las capas y cortarlo en medias rodajas finas de unos 5 mm.
2. Derretir 1 cda. de mantequilla en una sartén antiadherente y rehogar el puerro con 2 cdas. de agua tapado a fuego bajo 6–8 min., hasta que esté tierno y dulce.
3. Retirar la tapa y seguir cocinando el puerro destapado 2 min., hasta que se evapore el líquido; sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
4. Batir los huevos con la leche y una pizca de sal solo brevemente, y añadir el resto de la mantequilla a la sartén.
5. Verter la mezcla de huevo sobre el puerro y, a fuego bajo, empujar con la cuchara de madera desde el borde hacia el centro 3–4 min., hasta que se formen copos suaves que aún brillen húmedos.
6. Retirar de inmediato del fuego, espolvorear con perejil picado y servir con pan tostado.