Cocina griega · Desayuno y huevos

Sfougato

Una tortilla gruesa de calabacín rallado, cebolla, menta y feta que cuaja despacio en la sartén.

Ingredientes · para 4 porciones

• 6 huevos
• 500 g de calabacín
• 1 cebolla
• 150 g de feta
• 1/2 manojo de menta
• 2 cda. de harina
• 4 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lavar el calabacín, rallarlo grueso, salarlo generosamente y dejarlo reposar 10 min. en un colador; después escurrirlo muy bien con las manos: cuanto más seco quede, mejor liga la masa.
2. Picar la cebolla fina y rehogarla en 2 cda. de aceite de oliva a fuego medio 4-5 min. hasta que quede transparente, luego dejar enfriar.
3. Batir los huevos e incorporar la harina, la menta picada fina, el feta desmenuzado, el calabacín y la cebolla; sazonar solo con pimienta, porque el feta ya aporta suficiente sal.
4. Calentar el aceite de oliva restante en una sartén de 24 cm, verter la mezcla y dejar cuajar tapado a fuego bajo 12-15 min., hasta que solo la superficie quede húmeda y brillante.
5. Dar la vuelta a la tortilla con ayuda de un plato llano y cocinarla destapada otros 4-5 min., hasta que el segundo lado también quede dorado.
6. Cortar en porciones y servir tibio; en Rodas el sfougato también se lleva con gusto frío en la fiambrera.