Cocina griega · Desayuno y huevos

Tsoureki

Trenza de brioche dorada con mantequilla y huevo, perfumada con mahlepi y almáciga y cubierta de almendras laminadas.

Ingredientes · para 8 porciones

• 500 g de harina
• 150 ml de leche tibia
• 1 cubo de levadura fresca
• 120 g de azúcar
• 100 g de mantequilla
• 3 huevos
• 1 cdta. de mahlepi (hueso de cereza molido)
• 1/2 cdta. de almáciga molida
• 1 limón ecológico
• 50 g de almendras laminadas
• 1 yema de huevo para pincelar
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Disolver la levadura con la leche tibia y 1 cda. del azúcar y dejar reposar 15 min. hasta que la mezcla espume claramente.
2. Mezclar la harina, el azúcar restante, la sal, el mahlepi, la almáciga molida y la ralladura del limón ecológico; añadir los huevos, la mantequilla blanda y la levadura activada, y amasar 10 min. hasta obtener una masa lisa y de brillo sedoso.
3. Dejar levar tapada en un lugar cálido 90 min. hasta que duplique su volumen y, al presionarla con el dedo, vuelva lentamente a su forma.
4. Dividir la masa en tres tiras de igual peso de 40 cm cada una, trenzarlas, colocar sobre una bandeja con papel de horno y dejar levar de nuevo 45 min.
5. Pincelar con la yema batida, cubrir generosamente con las almendras laminadas y hornear a 170 °C 35–40 min. hasta que quede muy dorada.
6. Dejar enfriar por completo sobre una rejilla y desgarrar en trozos gruesos en lugar de cortarla — así conserva la miga fibrosa.