Cocina Marroquí · Desayuno y huevos

Tortilla bereber

Huevos escalfados en salsa especiada de tomate y pimiento, directo en la tajine – el desayuno de montaña de Marruecos.

Ingredientes · para 2 porciones

• 4 huevos
• 4 tomates
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cdta. de comino
• 1 cdta. de pimentón
• 1/2 manojo de cilantro
• 3 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta
• 1 pizca de chile en polvo

Preparación

1. Cortar la cebolla y el pimiento en dados finos y rehogarlos en el aceite de oliva en la tajine o sartén 5 min.
2. Añadir el ajo, el comino y el pimentón y tostar brevemente.
3. Añadir el tomate rallado, salar y reducir 10 min hasta obtener una salsa espesa.
4. Cascar los huevos directamente sobre la salsa.
5. Tapar y dejar cuajar 5-7 min – la yema queda blanda.
6. Servir caliente espolvoreado con cilantro y chile – se moja con pan plano, no se come con cuchara.