Cocina turca · Desayuno y huevos

Mermelada de Guindas

Guindas cocidas a fuego lento con azúcar y limón hasta formar una mermelada roja oscura con la fruta entera.

Ingredientes · para 8 porciones

• 1 kg de guindas
• 800 g de azúcar
• El zumo de 1 limón
• 200 ml de agua
• 1 pizca de sal
• 1 pan blanco

Preparación

1. Lavar las guindas, quitar los rabitos y deshuesarlas con un deshuesador, recogiendo el jugo que sueltan en el bol.
2. Poner las guindas y el jugo en capas alternas con el azúcar en una cazuela ancha y dejar reposar tapado al menos 3 horas, mejor toda la noche, hasta que el azúcar se disuelva y la fruta flote en su propio jugo.
3. Añadir el agua y llevar todo a ebullición a fuego medio; retirar con cuidado la espuma clara que sube, si no la mermelada quedará turbia.
4. Cocer destapado 30–35 min. a fuego suave y burbujeante, moviendo solo con cuidado en vez de remover, para que las guindas queden enteras.
5. Añadir el zumo de limón y la sal y cocer 5 min. más; la prueba del plato frío debe caer lenta y espesa, entonces la mermelada está lista.
6. Envasar aún caliente en tarros limpios, cerrar de inmediato, voltear 5 min. y servir en el desayuno con pan blanco.