Cocina turca · Desayuno y huevos

Mermelada de Rosas

Pétalos de rosa damascena cocidos con azúcar y limón hasta formar una mermelada rosa aromática.

Ingredientes · para 8 porciones

• 200 g de pétalos de rosa (sin tratar, rosa damascena)
• 700 g de azúcar
• 500 ml de agua
• El zumo de 1 limón
• 1 cdta. de agua de rosas
• 1 pan blanco

Preparación

1. Deshojar las rosas, cortar con tijeras la base blanca y amarga de cada pétalo, y lavarlos con cuidado en agua fría antes de escurrirlos.
2. Frotar los pétalos con 200 g del azúcar y la mitad del zumo de limón con las manos durante 3–4 min. hasta que se ablanden y suelten un jugo rosa intenso; dejar reposar tapado 2 horas.
3. Hervir el resto del azúcar con el agua en una cazuela y cocer a borbotón 10 min. hasta obtener un almíbar claro y ligeramente filante.
4. Añadir los pétalos macerados junto con su jugo al almíbar y cocer destapado a fuego medio 20–25 min., retirando la espuma; los pétalos quedarán tiernos y translúcidos.
5. Añadir el zumo de limón restante — el color vira de inmediato a un rosa intenso — y cocer 3–4 min. más hasta que la mermelada caiga espesa de la cuchara.
6. Retirar del fuego, incorporar el agua de rosas, envasar caliente en tarros limpios y cerrar; servir en el desayuno con pan blanco fresco.