Cocina turca · Desayuno y huevos

Mermelada de Albaricoque

Albaricoques partidos, macerados toda la noche con azúcar y cocidos hasta formar una mermelada dorada con trozos enteros.

Ingredientes · para 8 porciones

• 1 kg de albaricoques
• 750 g de azúcar
• El zumo de 1 limón
• 150 ml de agua
• 50 g de almendras
• 1 pizca de sal
• 1 pan blanco

Preparación

1. Lavar los albaricoques, partirlos por la mitad, deshuesarlos y disponer las mitades en capas alternas con el azúcar en una cazuela ancha; dejar macerar tapado toda la noche en la nevera hasta que se forme un almíbar claro.
2. Escaldar las almendras 2 min. en agua hirviendo, pelarlas y partirlas por la mitad a lo largo.
3. Añadir el agua y la mitad del zumo de limón, llevar todo a ebullición lentamente y retirar bien la espuma de la superficie.
4. Cocer destapado a fuego medio 25–30 min.; mover la cazuela solo con cuidado para que los albaricoques no se deshagan, y añadir las almendras a los 15 min.
5. Incorporar el resto del zumo de limón y la sal y cocer 5 min. más, hasta que una gota en un plato frío quede quieta sin correr.
6. Envasar caliente en tarros limpios, cerrar de inmediato y dejar enfriar del todo; servir en el desayuno con pan blanco fresco.