Cocina turca · Desayuno y huevos

Mermelada de Bergamota

Piel y pulpa de bergamota remojadas y cocidas en almíbar hasta formar una mermelada de aroma intenso.

Ingredientes · para 8 porciones

• 800 g de bergamotas (o limones ecológicos)
• 800 g de azúcar
• 700 ml de agua
• 1 zumo de limón
• 1 pizca de sal
• 30 g de mantequilla
• 1 pan blanco

Preparación

1. Lavar las bergamotas con agua caliente, rallar finamente la piel, cortarlas en cuartos a lo largo, separar la pulpa de la piel y quitar las pepitas; cortar las pieles en tiras de 3 mm.
2. Remojar las tiras de piel en abundante agua fría 12 h, cambiando el agua tres o cuatro veces — esto elimina el amargor.
3. Cubrir las tiras escurridas con agua fresca, llevar a ebullición y hervir 15 min., hasta que estén blandas y se puedan atravesar fácilmente con la uña; escurrir.
4. Llevar a ebullición el azúcar y 700 ml de agua en una cazuela ancha y cocer 10 min. hasta obtener un almíbar claro, luego añadir las tiras de piel y la pulpa en dados.
5. Cocer a fuego bajo sin tapar 35–40 min., hasta que las tiras estén translúcidas y el almíbar caiga espeso y elástico de la cuchara; retirar la espuma de vez en cuando.
6. Incorporar el zumo de limón y la sal, cocer 3 min. más, envasar en caliente en tarros limpios y cerrar; servir en el desayuno con mantequilla y pan blanco.