Cocina turca · Desayuno y huevos

Mermelada de Higos

Higos pequeños enteros cocidos en almíbar con azúcar, limón y nueces — mermelada de desayuno del Egeo.

Ingredientes · para 8 porciones

• 1 kg de higos verdes pequeños
• 800 g de azúcar
• 400 ml de agua
• 1 zumo de limón
• 80 g de nueces
• 3 clavos de olor
• 1 cdta. de cal en polvo (opcional, se puede omitir)
• 200 g de queso blanco
• 1 pan blanco

Preparación

1. Lavar los higos, cortar los rabillos duros y pinchar cada fruto varias veces con un tenedor; para que queden firmes, dejarlos 2 h en agua con la cal en polvo y luego enjuagarlos bien.
2. Escaldar los higos 5 min. en agua hirviendo, escurrir y refrescar en agua fría, para que la piel quede tierna y las frutas conserven su forma.
3. Llevar a ebullición el azúcar, el agua y los clavos en una cazuela ancha y cocer 10 min. hasta obtener un almíbar claro.
4. Añadir los higos y dejar cocer a fuego bajo sin tapar 40–45 min., hasta que estén translúcidos y de color ámbar, y el almíbar caiga espeso de la cuchara; mover la cazuela solo con movimientos suaves.
5. Picar las nueces en trozos gruesos, añadirlas junto con el zumo de limón y cocer 5 min. más.
6. Envasar en caliente en tarros limpios, cerrar y dejar reposar al menos un día; servir en el desayuno con queso blanco y pan blanco.