Cocina italiana · Postres y dulces

Zabaione

Crema espumosa y templada de yemas, azúcar y Marsala, montada en minutos.

Ingredientes · para 4 porciones

• 6 yemas de huevo
• 90 g de azúcar
• 120 ml de Marsala
• 1 pizca de sal
• 1 vaina de vainilla
• Bizcochos de soletilla
• Frutos rojos

Preparación

1. Mezclar las yemas, el azúcar, la sal y las semillas de vainilla en un bol metálico.
2. Colocar el bol al baño María; el agua no debe hervir.
3. Incorporar el Marsala y batir sin parar con las varillas.
4. A los 8–10 minutos la crema está espesa, templada y espumosa; nunca debe cuajar.
5. Repartirla enseguida en copas y servirla con bizcochos de soletilla y frutos rojos.