Cocina turca · Pescado y mariscos

Tuzda Levrek

Róbalo en costra de sal – jugoso como en palacio.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 róbalo entero (1 kg)
• 2 kg de sal marina gruesa
• 2 claras de huevo
• Limón, hierbas

Preparación

1. NO escamar el róbalo (las escamas retienen la humedad), pero eviscerarlo; rellenarlo de limón y hierbas.
2. Mezclar la sal marina gruesa con las claras hasta una textura de nieve mojada.
3. Extender una fina capa de sal sobre una bandeja, colocar el pescado encima y envolverlo completa y herméticamente con el resto de la sal.
4. Hornear a 200 °C durante 35-40 min.
5. Romper la costra de sal con un golpecito y levantarla.
6. Quitar la piel, filetear el pescado y servir con limón – suave como mantequilla y jugoso.