Cocina turca · Desayuno y huevos

Sürk (bolitas de queso de Hatay)

Conos de queso especiados de Hatay: çökelek seco amasado con tomillo, chile e hinojo y curado.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de çökelek (requesón seco magro, o requesón magro)
• 2 cda. de tomillo seco
• 1 cda. de pimentón picante (pul biber)
• 1 cdta. de semillas de comino
• 1 cdta. de semillas de hinojo
• 1 cdta. de sal
• 4 cda. de aceite de oliva
• 1 pan de pita

Preparación

1. Poner el çökelek en un paño de cocina, retorcerlo con fuerza y exprimirlo bien hasta que no salga más suero; la masa debe quedar seca y desmenuzable, o los conos se deshacerán después.
2. Tostar las semillas de comino y de hinojo en una sartén seca a fuego medio 2 min. hasta que huelan intenso, y luego machacarlas gruesas en un mortero.
3. Amasar el queso con el tomillo, el pimentón picante, las semillas machacadas y la sal con las manos durante 5–6 min., hasta que la masa quede uniforme y compacta.
4. Con las manos húmedas, formar 8 conos del tamaño de un huevo, apretando bien para que no queden huecos de aire.
5. Colocar los conos sobre una rejilla y dejarlos curar sin tapar 24–48 h en un lugar fresco y ventilado, hasta que se forme por fuera una costra firme y algo oscura.
6. Para servir, cortar los conos en rodajas o desmenuzarlos, rociarlos con aceite de oliva en un plato llano y acompañarlos con pan de pita caliente.