Cocina turca · Desayuno y huevos

Huevos con espinacas

Espinacas tiernas estofadas en mantequilla, cuajadas con huevos y servidas con yogur de ajo.

Ingredientes · para 2 porciones

• 400 g de espinacas tiernas
• 4 huevos
• 1 cebolla
• 30 g de mantequilla
• 200 g de yogur
• 1 diente de ajo
• 1 cdta. de pimentón picante (pul biber)
• 1 cdta. de sal

Preparación

1. Lavar bien las espinacas, quitar los tallos gruesos y dejarlas escurrir bien; cortar la cebolla en medias lunas finas.
2. Para el yogur, machacar el diente de ajo con una pizca de sal hasta formar una pasta y mezclarla con el yogur; refrigerar.
3. Derretir la mitad de la mantequilla en una sartén ancha y rehogar la cebolla a fuego medio 4–5 min. hasta que quede transparente, sin que tome color.
4. Añadir las espinacas por tandas y estofar destapado 3–4 min., hasta que se reduzcan y el líquido soltado se haya evaporado casi por completo; sazonar con sal.
5. Hacer cuatro huecos en las espinacas, cascar un huevo en cada uno, repartir la mantequilla restante en copos por encima, tapar y dejar cuajar a fuego suave 4–5 min., hasta que la clara esté firme y la yema todavía blanda.
6. Espolvorear con pimentón picante, servir el yogur de ajo al lado y llevar directamente de la sartén a la mesa.