Cocina turca · Desayuno y huevos

Bayram Çöreği

Suave trenza de brioche de Anatolia central con mahlepi e hinojo, espolvoreada con sésamo y comino negro.

Ingredientes · para 8 porciones

• 600 g de harina de trigo
• 7 g de levadura seca
• 200 ml de leche tibia
• 100 g de mantequilla blanda
• 80 g de azúcar
• 2 huevos
• 1 cdta. de mahlepi (hueso de cereza molido)
• 1 cdta. de semillas de hinojo
• 1 cdta. de sal
• 1 cda. de sésamo
• 1 cda. de comino negro

Preparación

1. Disolver la levadura con 1 cdta. del azúcar en la leche tibia y dejar espumar 10 min.; machacar finamente las semillas de hinojo en un mortero.
2. Amasar la harina, el resto del azúcar, la sal, el mahlepi, el hinojo, un huevo y la mantequilla blanda con la leche de levadura durante 10 min. hasta obtener una masa lisa y sedosa que se despegue del bol.
3. Dejar fermentar tapada 75 min. en un lugar cálido, hasta que la masa haya duplicado claramente su volumen.
4. Dividir la masa en 6 porciones, formar con cada una una tira de 40 cm y trenzar de a tres para hacer dos trenzas; sellar bien los extremos por debajo.
5. Colocar las trenzas sobre una bandeja con papel de horno, dejar reposar 25 min., pincelar con el segundo huevo batido y espolvorear generosamente con sésamo y comino negro.
6. Hornear a 175 °C 30–35 min. hasta que los çörek estén bien dorados; dejar enfriar sobre una rejilla y servir en rodajas con té.