Cocina turca · Desayuno y huevos

Huevos con Kavurma

El kavurma de cordero se fríe caliente en su propia grasa y luego se cuajan encima los huevos —desayuno invernal de Anatolia.

Ingredientes · para 2 porciones

• 200 g de kavurma (carne de cordero conservada)
• 4 huevos
• 1 cda. de mantequilla
• 1 cebolla
• 1 cdta. de pul biber
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta
• 1 manojo de perejil
• 1 pan plano

Preparación

1. Sacar el kavurma de la grasa, cortar los trozos grandes un poco más pequeños con el cuchillo y dejarlo reposar 10 min. a temperatura ambiente; picar fina la cebolla.
2. Derretir la mantequilla en una sartén pesada a fuego medio y rehogar la cebolla 3–4 min. hasta que esté transparente, sin dejar que dore.
3. Añadir el kavurma y freírlo a fuego fuerte 4–5 min. hasta que la carne se dore en los bordes y suelte su propia grasa, que quedará clara en la sartén.
4. Bajar el fuego a suave, repartir la carne de manera uniforme y cascar los huevos uno a uno en huecos sobre ella.
5. Cocer tapado 3–4 min. hasta que la clara esté cuajada y blanca pero la yema siga brillante y blanda; salpimentar solo entonces.
6. Espolvorear con pul biber y perejil picado y servir de inmediato en la sartén con pan plano caliente.