Cocina francesa · Masas, pasta y arroz

Socca

Torta fina de harina de garbanzo de Niza, crujiente por fuera y cremosa por dentro.

Ingredientes · para 4 porciones

• 250 g de harina de garbanzo
• 500 ml de agua
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal
• Pimienta
• Romero

Preparación

1. Mezclar la harina de garbanzo con el agua, 4 cucharadas de aceite de oliva y la sal hasta que no queden grumos.
2. Dejar reposar al menos 1 hora y retirar la espuma.
3. Calentar mucho una sartén de hierro fundido en el horno a 250 °C.
4. Añadir el aceite restante y verter la masa en capa fina.
5. Hornear 10 minutos hasta que aparezcan burbujas y manchas oscuras; servir caliente con pimienta y romero.