Cocina italiana · Masas, pasta y arroz

Risotto ai Funghi

Cremoso risotto de champiñones con parmesano.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de arroz para risotto
• 400 g de champiñones
• 1 l de caldo
• Vino blanco
• Parmesano
• Mantequilla

Preparación

1. Cortar los champiñones en rodajas gruesas y dorarlos en mantequilla a fuego fuerte por tandas 4-5 min; salar y reservar. Mantener el caldo caliente.
2. Tostar el arroz en poca mantequilla a fuego medio 2 min, hasta que los granos estén translúcidos.
3. Desglasar con el vino blanco y dejar reducir brevemente.
4. Añadir el caldo caliente cucharón a cucharón y cocer unos 18 min removiendo: añadir más solo cuando el líquido esté casi absorbido; el arroz debe quedar cremoso con el grano al dente.
5. Incorporar los champiñones y dejar reposar 1 min.
6. Retirar del fuego, mantecar con la mantequilla fría y el parmesano rallado y servir enseguida en platos calientes.