Cocina turca · Desayuno y huevos

Huevos con Pastırma

Huevos fritos sobre pastırma especiada dorada en mantequilla: el desayuno de Kayseri en sartén de cobre.

Ingredientes · para 2 porciones

• 4 huevos
• 80 g de pastırma en lonchas finas
• 30 g de mantequilla
• 1 cdta. de pimentón en copos (pul biber)
• 1/2 manojo de perejil
• 1 pan de pita
• Sal, pimienta

Preparación

1. Retirar el borde grueso de fenogreco (çemen) de las lonchas de pastırma si es muy intenso y cortarlas por la mitad; picar finamente el perejil.
2. Derretir la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio hasta que espume, pero sin que llegue a dorarse.
3. Colocar la pastırma en una sola capa y freír 30–45 seg. por cada lado, hasta que los bordes se ondulen y suelte su grasa especiada; no más tiempo o quedará dura.
4. Bajar el fuego a suave y cascar los huevos con cuidado sobre las lonchas, procurando que las yemas queden enteras.
5. Tapar y cuajar 3–4 min. hasta que la clara esté blanca y firme, pero la yema aún brille líquida.
6. Espolvorear con sal, pimienta y pimentón en copos, esparcir el perejil por encima y servir directamente en la sartén con pan de pita templado.