Cocina española · Platos de verduras

Menestra de Verduras

Verduras de primavera de Navarra: alcachofas, guisantes, judías verdes y espárragos.

Ingredientes · para 4 porciones

• 4 alcachofas
• 200 g de guisantes
• 200 g de judías verdes
• 8 espárragos verdes
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 2 huevos duros
• 1 cucharada de harina
• 300 ml de caldo de verduras
• Aceite de oliva

Preparación

1. Limpiar las verduras y blanquearlas por separado en agua con sal hasta que queden al dente.
2. Pochar la cebolla en aceite de oliva, añadir la harina y cocerla con el caldo hasta lograr una salsa ligera.
3. Incorporar las verduras blanqueadas y dejar que se integren suavemente 5 minutos.
4. Servir con el huevo duro picado por encima.