Cocina alemana · Carne y kebab

Albóndigas a la Königsberg

Tiernas albóndigas de ternera en salsa de alcaparras con papas hervidas.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de carne molida de ternera
• 2 cda. de alcaparras
• 2 anchoas
• 200 ml de crema
• Limón
• Papas

Preparación

1. Remojar el panecillo en agua y escurrirlo bien; picar finamente las anchoas.
2. Amasar la carne molida de ternera con el panecillo remojado, 1 huevo, las anchoas, sal y pimienta hasta obtener una masa homogénea.
3. Formar 8 albóndigas regulares con las manos mojadas.
4. Llevar a ebullición el caldo, bajar el fuego y escalfar las albóndigas a hervor suave durante 15 min; sacarlas con cuidado y mantenerlas calientes.
5. Reducir un poco de caldo con la crema, añadir las alcaparras con un poco de su zumo y dejar espesar ligeramente.
6. Sazonar con zumo de limón, sal y pimienta – la salsa debe quedar notablemente ácida.
7. Cubrir las albóndigas con la salsa de alcaparras y servir con papas cocidas.