Cocina alemana · Masas, pasta y arroz

Pan de patata

Pan de trigo jugoso con patatas cocidas en la masa, rústicamente enharinado por fuera y especialmente esponjoso por dentro.

Ingredientes · para 8 porciones

• 300 g de patatas harinosas
• 500 g de harina de trigo
• 1/2 cubo de levadura fresca (o 7 g de levadura seca)
• 200 ml de agua tibia
• 12 g de sal
• 2 cdas. de aceite
• 1 cdta. de azúcar
• 2 cdas. de harina para trabajar

Preparación

1. Cocer las patatas con piel 25 min. hasta que estén tiernas, pelarlas, pasarlas por el prensapatatas y dejarlas enfriar hasta que estén tibias.
2. Disolver la levadura con el azúcar en el agua tibia y dejar activar 10 min. hasta que haga espuma.
3. Amasar 10 min. la harina, las patatas, el agua con levadura, la sal y el aceite hasta obtener una masa blanda y algo húmeda, y dejar fermentar tapada 60 min.
4. Bolear la masa sobre la superficie enharinada, colocarla en un banetón enharinado y dejar fermentar otros 40 min., hasta que al presionarla con el dedo vuelva lentamente.
5. Precalentar el horno con una bandeja a 230 °C calor arriba y abajo, volcar el pan sobre ella, hacer cortes cruzados de 1 cm de profundidad y rociar con agua.
6. Hornear 15 min. a 230 °C y luego 35 min. a 200 °C, hasta que la corteza esté oscura y suene hueco al golpearlo, y dejar enfriar por completo.