Cocina italiana · Platos de verduras

Carciofi alla Romana

Alcachofas guisadas en aceite de oliva con menta y ajo, un clásico romano de primavera.

Ingredientes · para 4 porciones

• 8 alcachofas
• 1 manojo de menta
• 1 manojo de perejil
• 4 dientes de ajo
• 2 limones
• 150 ml de aceite de oliva
• 200 ml de agua
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Limpiar las alcachofas, retirar las hojas exteriores duras y sumergirlas enseguida en agua con limón para que no se oxiden.
2. Picar finamente la menta, el perejil y el ajo, salpimentar.
3. Introducir la mezcla de hierbas entre las hojas y en el centro vaciado.
4. Colocar las alcachofas muy juntas en una olla con los tallos hacia arriba.
5. Añadir el aceite de oliva y el agua hasta cubrirlas hasta la mitad.
6. Guisar tapadas a fuego suave 30 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia.
7. Servir templadas rociadas con el aceite del guiso.