Cocina italiana · Platos de verduras

Caponata

Guiso siciliano de berenjenas con apio, aceitunas y alcaparras en salsa agridulce.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de berenjenas
• 3 ramas de apio
• 1 cebolla
• 400 g de tomate troceado
• 100 g de aceitunas verdes
• 3 cucharadas de alcaparras
• 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 2 cucharadas de azúcar
• 150 ml de aceite de oliva
• 1 manojo de albahaca
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Cortar las berenjenas en dados, salarlas y dejarlas soltar agua 30 minutos; después secarlas bien.
2. Freír los dados por tandas en abundante aceite de oliva hasta que estén dorados y escurrirlos sobre papel de cocina.
3. Pochar la cebolla y el apio en el mismo aceite durante 8 minutos hasta que estén tiernos.
4. Añadir el tomate, las aceitunas y las alcaparras y dejar reducir 15 minutos.
5. Incorporar el vinagre y el azúcar y cocer destapado 5 minutos hasta lograr el punto agridulce.
6. Mezclar las berenjenas, rectificar de sal y servir templado o frío con albahaca.