Cocina italiana · Postres y dulces

Cannoli

Rollitos de masa sicilianos con dulce crema de ricotta.

Ingredientes · para 6 porciones

• Masa para cannoli (harina, marsala)
• 500 g de ricotta
• Azúcar glas
• Pistachos, chispas de chocolate
• Aceite para freír

Preparación

1. Estirar finamente la masa para cannoli, recortar óvalos y enrollarlos alrededor de los tubos para cannoli; sellar los extremos con un poco de clara.
2. Calentar el aceite a 175 °C y freír los rollitos por tandas 2-3 min hasta que estén dorados y crujientes; dejarlos enfriar y sacar los tubos.
3. Pasar la ricotta por un colador y trabajarla con el azúcar glas hasta que quede lisa; incorporar las chispas de chocolate al gusto.
4. Poner la crema de ricotta en una manga pastelera.
5. Rellenar los cannoli SOLO JUSTO ANTES DE SERVIR – solo así quedan crujientes.
6. Pasar los extremos por los pistachos picados y servir espolvoreados de azúcar glas.