Cocina alemana · Desayuno y huevos

Crepes de trigo sarraceno con requesón

Crepes finas de trigo sarraceno de sabor a frutos secos con requesón fresco de cebollino y perejil.

Ingredientes · para 4 porciones

• 150 g de harina de trigo sarraceno
• 100 g de harina
• 3 huevos
• 500 ml de leche
• 1/2 cdta. de sal
• 500 g de requesón
• 1 manojo de cebollino
• 1/2 manojo de perejil
• 3 cda. de nata
• 3 cda. de manteca clarificada
• Sal, pimienta

Preparación

1. Mezclar la harina de trigo sarraceno, la harina y 1/2 cdta. de sal, añadir los huevos e incorporar poco a poco la leche hasta obtener una masa lisa y líquida; dejar reposar 20 min.
2. Cortar el cebollino en aros finos y picar finamente las hojas de perejil.
3. Batir el requesón con la nata hasta que quede cremoso, incorporar las hierbas y sazonar con generosidad con sal y pimienta, luego refrigerar.
4. Calentar un poco de manteca clarificada en una sartén antiadherente de 24 cm hasta que humee ligeramente y remover de nuevo la masa.
5. Verter un cucharón fino de masa, repartirla girando la sartén y cocinar 1-2 min. por lado hasta que el borde se despegue y la parte inferior tenga manchas doradas; hacer así todas las crepes y mantenerlas calientes.
6. Untar las crepes con el requesón de hierbas, enrollarlas sin apretar y servir de inmediato.