Cocina griega · Desayuno y huevos

Avgokalamara

Desayuno cicládico de aros de calamar fritos, mezclados con huevos cuajados suaves y perejil.

Ingredientes · para 2 porciones

• 200 g de aros de calamar
• 4 huevos
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1/2 manojo de perejil
• 3 cda. de aceite de oliva
• 1 chorrito de limón
• 1/2 cdta. de pimentón dulce
• Sal, pimienta

Preparación

1. Escurrir bien los aros de calamar y secarlos a fondo, picar la cebolla fina, el ajo muy fino y cortar el perejil en trozos gruesos.
2. Calentar 2 cda. de aceite de oliva a fuego fuerte en una sartén antiadherente y saltear los aros de calamar 2–3 min., hasta que tengan ligeras marcas de tostado —no más tiempo, o quedarán duros.
3. Bajar a fuego medio, añadir la cebolla y el ajo y rehogar 3 min., hasta que la cebolla esté transparente, luego sazonar con pimentón, sal y pimienta.
4. Batir los huevos con una pizca de sal solo ligeramente, añadir el resto del aceite de oliva a la sartén y verter el huevo batido.
5. Cocinar a fuego suave 2–3 min., empujando poco a poco con una espátula desde el borde hacia el centro, hasta que el huevo esté cremoso pero aún jugoso.
6. Retirar enseguida del fuego, espolvorear con perejil, rociar con un chorrito de limón y servir con pan de campo tostado.